本日のおすすめの一品は…『〆鯵の刺身』です！

　日本三景・天橋立を望む、京都・宮津湾より、鮮度抜群の鯵（アジ）の入荷です。本日は、その鰺をおろしてすぐに締め、刺身にてご提供させて頂きます。

　環境に恵まれた宮津湾の魚介は、“旬が一年続く“と称され、餌を落とせばアジが集まってくると言われるほど、豊かな海です。実際にそのアジは、脂ノリが良く旨味が詰まっており、“キレイ”な味が特徴です。その鰺に、職人の一仕事が加わった一品を、どうぞご賞味ください。

　生ものには、そのまま刺身でいただいたり、洗いやこの酢締め等、いくつかの料理方法があり、どれもそれぞれの特徴や美味しさ、そして魚との相性があります。とりわけ、鰺や鯖などの青魚、いわゆる光り物と、酢締めの相性は抜群で、古くより親しまれています。〆た後でも、光り物と呼ばれる所以の皮の輝きの保ち具合、ピンク色の身と酢の染みた白色部分のバランスがもたらす清涼感、それが引き出す旨味に溢れる脂…

　今宵は、最良の素材と、職人の一仕事が織りなす美味を、どうぞこの機会にご堪能ください。

　本日もお客様の『美味い』を聞きたくて、『笑顔』を見たくて、はりきって暖簾を掲げています。ご来店心よりお待ちしております。